ile flottante

merci pierrot pourtant quand je l ai fait la 1ère fois j ai fait comme sur le livre de recette je n ai pas eu de problème moi j ai penser quel avait laisser trop de blanc d oeuf

Bonjour Dominique La recette du livre indique 85° pour la cuisson de la crème anglaise; je trouve que cette température flirte trop avec la coagulation du jaune. Essayer de se limiter à 80°, quitte à prolonger la cuisson de deux minutes. Ceci dit, il existe des "trucs" pour récupérer une crème qui a coagulé: chercher sur Google "récupérer crème anglaise"

Bonjour! Oui, 85° ça peut passer mais c'est vraiment la limite, il faut alors peu de chose pour faire passer du mauvais côté.. Je pense que 80° donnent une meilleure marge de sécurité.